A Casa da Calçada anunciou, via comunicado enviado às redações, que Francisco Quintas vai ser o novo chef do Largo do Paço, o restaurante da, ainda por abrir, renovada Casa da Calçada, em Amarante, que fechou as portas em janeiro de 2023.
O jovem chef de 25 anos foi escolhido pelo hotel de Amarante como o novo responsável pela gastronomia do restaurante deste edifício histórico, Francisco Quintas é chef de cozinha português mais jovem a conseguir uma Estrela Michelin.
"Está desfeito o mistério. Revelamos a identidade do novo chef do restaurante Largo do Paço, o qual, após profundas obras de remodelação, reabrirá em breve no hotel Casa da Calçada", avançou o comunicado.
Francisco Quintas promete que a ementa do restaurante Largo do Paço vai ser "tradicional e requintada, mas também jovial e surpreendente". O jovem chef assegura que o cardápio vai estar focado na qualidade dos produtos servidos: "Quando falamos em fine dining, queremos o melhor. A cozinha do Largo do Paço vai ser muito preocupada com a qualidade do produto. Cada vez mais o cliente que procura este segmento quer ter um bom produto, trabalhado com boa técnica e muita criatividade. Essa é também a minha linha. Gosto de ter, por exemplo, um bom carabineiro, um bom pregado, mas gosto também de trabalhar com truta ou lula, acho que é essa dualidade na cozinha que a torna tão interessante e divertida".
O restaurante o Largo do Paço foi detentor de uma Estrela Michelin desde 2005 e a possibilidade de recuperar esta distinção em Amarante não vai ser o objetivo principal do cozinheiro: "O objetivo é oferecer a melhor experiência ao cliente e termos clientes satisfeitos, contentes e com muita vontade de voltar. Queremos ser melhores todos os dias, fazer mais e melhor e acredito que esse seja o caminho para conquistar uma Estrela Michelin."
O restaurante o Largo do Paço está encerrado desde janeiro de 2023, desde o encerramento deste hotel em Amarante. O restaurante conseguiu conquistar regularmente uma estrela Michelin, desde 2004 e passaram pela sua cozinha vários nomes da cozinha nacional, como José Cordeiro, Ricardo Costa, Vítor Matos, André Silva e Tiago Bonito, que assistiu ao encerramento para obras de renovação total do projeto hoteleiro.
As obras de renovação da Casa da Calçada, em Amarante estão avaliadas em cerca de 10 milhões de euros e as vão aumentar e criar novos espaços no hotel. As renovações vão permitir que a nova Casa da Calçada passe a contar com 35 quartos, ou seja mais cinco do que anteriormente, bem como um wellness center, uma sala de reuniões, um segundo restaurante e uma forte ligação ao universo dos vinhos.
A Casa da Calçada anunciou no seu encerramento que: "Hoje, fechamos um capítulo para começar uma nova história. 21 anos depois, a Casa da Calçada vai encostar as portas, para recriar uma nova casa. Com a essência e o espírito que sempre nos marcou, chegou a altura da mudança e proporcionar uma experiência ainda mais marcante a quem nos visita. Vamos manter-nos por cá, partilhando convosco o caminho desta nova história, porque já fazem parte da nossa família".