A especialidade, eleita como uma das Sete Maravilhas Gastronómicas de Portugal, é confecionada num alguidar de barro, permitindo que a carne pingue sobre o arroz preparado com açafrão e água de um Cozido à Portuguesa. A refeição é acompanhada pelos vinhos típicos da região, como o espumante e o vinho tinto.
O típico prato de cordeiro mais conhecido pelo termo "Foda" é o ex-livris deste evento que para além da gastronomia, conta com uma programação que inclui concertinas, sets de DJ e demonstrações culturais.