ASAE emite recomendações para segurança alimentar após falhas de energia

Segundo as autoridades, a manutenção da cadeia de frio é fundamental para garantir a segurança alimentar, a qualidade nutricional e sensorial dos produtos. Uma falha energética pode comprometer a qualidade de alimentos perecíveis como carnes, laticínios, produtos da pesca e refeições prontas a consumir.

Recomendações para diferentes tipos de equipamento:

Frigorífico (frio positivo):

• Se mantido fechado, conserva a temperatura por cerca de 4 horas.

• Após esse período, os alimentos perecíveis devem ser avaliados.

• Se a temperatura ultrapassar os 4ºC por mais de 2 horas, ou houver sinais de alteração (como cheiro ou cor), os alimentos devem ser descartados.

Congelador (frio negativo):

• Se cheio, fechado e em boas condições, pode manter a temperatura por até 48 horas (24 horas se meio cheio).

• Produtos abaixo de -15ºC ou parcialmente congelados podem, em geral, manter-se seguros.

• Alimentos totalmente descongelados ou perecíveis parcialmente descongelados não devem ser recongelados e só devem ser consumidos se não apresentarem sinais de deterioração.

Boas práticas recomendadas:

• Registar as interrupções e respetiva duração para auxiliar na avaliação dos alimentos.

• Utilizar termómetros para medir a temperatura interna dos equipamentos e alimentos.

• Separar os alimentos por tipo, facilitando a triagem.

• Manter reservas de gelo como medida preventiva.

• Isolar e identificar claramente os produtos não conformes, com indicação de que estão interditos ao consumo.

A ASAE reforça que, em caso de dúvida, a regra de ouro é descartar o alimento. A segurança dos consumidores deve estar sempre em primeiro lugar. Alimentos que não são seguros não devem ser consumidos.